Перед поездкой в Тайланд многие знакомые советовали мне запастись кучей медикаментов, ведь азиатская еда славится своим своеобразием и остротой! Трудно было не поддаться на уговоры и я, конечно же, взяла в путешествие традиционный набор: ношпу, смекту, активированный уголь…

Немного забегая вперед скажу, что лекарствами мы ни разу не воспользовались! Оказалось, что тайская пища великолепно усваивается даже нашими неискушенными «европейскими» желудками.

В первый же день нашего пребывания в Тайланде мы с мужем отправились поужинать в один из традиционных тайских ресторанчиков. Надо сказать, что интерьер местных кафешек не отличается пышностью и ярко выраженным национальным колоритом: все предельно просто и аккуратно. И только ярко-желтые стены и портрет нынешнего короля напоминали нам о том, в какой стране мы находимся. Как оказалось, за внешней простотой скрывалось совершенно потрясающее внутреннее содержание!..

Справедливости ради нужно сказать, что меню на островах Королевства не приспособлено для русскоговорящих туристов. Без знания английского или тайского вы просто не сможете себе ничего нормально заказать. Именно по этой причине многие русские туристы предпочитают курорт Патайа, где во всех кафе можно увидеть меню на русском. Правда и блюда там уже какие-то тайско-русские, адаптированные…

К счастью для нас обоих, английским мы владеем довольно хорошо и сделали свой первый заказ без всяких проблем!

Блюдо называлось Том Ям Кунг (Тайский суп из морепродуктов) – острокислый креветочный суп. В Тайланде оно очень популярно и имеет несколько вариаций.

Рецепт:

Для его приготовления (4-6 порций) нам потребуется:

450 г королевских креветок
1 л куриного бульона или воды
3 стебля лемонграсса (удалить корешки)
10 листьев каффир-лайма, разорванных пополам
225 г консервированных соломенных грибов
45 мл / 3 ст. ложки нам пла (рыбный соус)
60 мл / 4 ст. ложки лаймового сока
30 г / 2 ст. ложки рубленого зеленого лука
15 г / 1 ст. ложка листочков кинзы
4 стручка красного чили, нарезанных тонкими ломтиками
соль и молотый черный перец

1)    Очистите креветок, панцири поместите в дуршлаг. Удалив жилки, отложите креветок в сторону.

2)    Панцири креветок промойте холодной водой, затем положите в большую кастрюлю с бульоном или водой. Доведите жидкость до кипения.

3)    Добавьте в кастрюлю раздавленные стебли лемонграсса и половину нормы листьев каффир-лайма. Варите при слабом кипении 5-6 минут.

4)    Процедите бульон, перелейте его в другую кастрюлю и снова нагрейте. Добавьте креветок и грибы. Варите, пока креветки не порозовеют.

5)    Помешивая суп, влейте нам пла и лаймовый сок, добавьте зеленый лук, кинзу и листья каффир-лайма. Посолите, поперчите.

Суп получается кисло-солёным, острым и пряным.

Тайцы  традиционно подают большие порции Том Ям Кунг, поэтому в ресторане для начала стоит взять одну порцию на двоих!

Когда мы закончили нашу восточную трапезу и собрались уходить, к нам подбежал маленький мальчик (в тайской семье, которая занимается ведением ресторана, работают все, от мала до велика) и принёс нам большое блюдо со свежими фруктами. На наши объяснения что мы, мол, не заказывали больше ничего, мальчишка заметно растерялся! К нему на помощь подоспел коллега постарше и объяснил нам, что это подарок от заведения. Оказалось, что каждый день приветливые сотрудники этого ресторанчика угощают всех посетителей фруктами! Было очень приятно и… вкусно!

Преобладающей культурой в Тайланде является рис -  его широко используют для приготовления всевозможных острых и сладких блюд. На следующий день мы попробовали как раз одно из таких сладких рисовых блюд, которое покорило меня навсегда – Khao Niaow Ma Muang (Сладкий клейкий рис с манго).

Рецепт блюда (по сравнению с большинством замысловатых тайских рецептов) довольно прост. Для его приготовления (4 порции) нам потребуется:

115 г белого клейкого риса
175 г кокосового молока высокой жирности
45 г / 3 ст. ложки сахара
щепотка соли
2 спелых манго, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками / кубиками

1) Тщательно промойте клейкий рис в холодной воде, сменив воду несколько раз. Затем замочите рис в свежей холодной воде и оставьте на ночь.

2) Рис откиньте на сито и выложите ровным слоем в пароварку, застеленную марлевой салфеткой. Закройте крышкой и варите 20 минут.

3) Снимите с кокосового молока 3 ст. ложки сливок. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль и доведите, помешивая, смесь до кипения. Затем вылейте молоко в миску и остудите.

4) Вареный рис выложите в миску и залейте остывшим кокосовым молоком. Тщательно перемешайте и дайте постоять 10-15 мин.

5) Перед подачей разложите рис по тарелкам, радом положите кусочки манго и сбрызните всё сливками, снятыми ранее с кокосового молока.

Так появляется на свет чудесный десерт!

Хотелось бы отметить, что в Тайланде особое внимание уделяют свежести пищи. Перед каждым ресторанчиком стоят большие аквариумы со всевозможными морскими обитателями. Клиент выбирает себе, к примеру, морского окуня, а затем дожидается его приготовления. Так и я однажды заказала барбекю из огромных свежих креветок. Вкус был просто сногсшибательный!

За время пребывания в Тайланде мы попробовали множество неизвестных нам блюд. Порой было не совсем понятно, что именно ты ешь, ведь тайцы используют столько приправ, специй, трав...

Рассказать обо всем невозможно, но в заключение хотелось бы особо отметить один экзотический и очень интересный для нас, европейцев, местный фрукт под названием  дуриан. Обладая довольно неприятным по нашим понятиям запахом, он отличается очень интересным необычным вкусом! Правда не стоит смешивать его с приемом пищи и есть в закрытом помещении - запах распространяется мгновенно!:)

Автор: Елена Николаенко.

© minchanka.by