Кокосовое молоко делает наши блюда и напитки солнечными и по-летнему радостными! К тому же, готовить с ним легко и просто!
Кокосовый крем - это не кокосовое молоко!
Кокосовое молоко, как и молоко животного происхождения, более жидкое, чем крем. И молоко и крем получают путём размельчения и прессования белой мякоти кокосового ореха, в итоге получается «эссенция». Если долго держать мякоть под прессом, эссенция набирает воду- это молоко. Если пресс действует в течение короткого периода времени, эссенция набирает жир - это крем. Значит, кокосовое молоко – это вовсе не крем, который развели водой.
А что же тогда такое кокосовая вода?
Такое название получила жидкость из кокосового ореха, которая по мере созревания плода трансформируется в белую мякоть. Зелёный орех содержит намного больше воды, чем тот орех, мякоть которого мы используем. Внимание, орех, в котором уже нет воды, слишком зрелый, его нельзя есть (его мякоть прогоркла).
Используем на кухне!
МОЛОКО
В соусе с травами кокосовое молоко смягчит пряное блюдо; оно отлично подходит для того, чтобы мариновать мясо и рыбу, а также легко добавлять в тесто для выпечки. Смешанное с яйцами и коровьим молоком, оно придаст необычный вкус крем-брюле, флану, мороженому…
КРЕМ
Его можно взбить в сливки с добавлением лимонного сока, использовать для приготовлений коктейлей типа Пина Колада или для покрытия фруктовых и шоколадных десертов.
Полезные советы
- Встряхните кокосовое молоко или крем перед использованием, чтобы получить однородную массу.
- Храните молоко или крем не в холодильнике (кроме случая, когда вы их открыли), а при комнатной температуре, потому что на холоде они застывают.
Примечания по свойствам
В зависимости от производителя, кокосовое молоко бывает чисто белого или менее привлекательного грязновато-белого цвета. Эта разница в оттенках объясняется качеством используемых кокосовых орехов, степенью очистки и удаления мякоти (если остается мякоть коричневого цвета, эссенция кокоса будет не такая белая), а также степенью стерилизации (быстротой обработки и контролем над температурами).
Приготовьте кокосовое молоко сами!
Готовим из свежего ореха
Вскройте кокосовый орех, порежьте мякоть на кусочки и смешайте их с водой. Полученную смесь поместите в тонкую ткань и выжмите по максимуму это пюре, чтобы получить «молоко». «Концентрация» напитка будет зависеть от выбранного вами количества воды.
Готовим из тертого ореха («стружка», продается в гипермаркетах и на рынке)
Сделайте настой тёртого кокосового ореха в холодном молоке, потом процедите. Внимание, тёртый кокосовый орех должен быть очень качественный и не пахнуть прогорклым, иначе полученное молоко будет невкусным.
.jpg)
.jpg)
