Куриные яйца - непременный ингредиент многих вкуснейших блюд. Давайте поговорим о тонкостях их приготовления и хранения! Итак...
Для того, чтобы с точностью определить свежесть яйца, достаточно налить в стакан холодную воду и растворить в ней столовую ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно стакана, несвежее будет плавать сверху, а не очень свежее — в середине стакана.
Чтобы отличить вареное яйцо от сырого, нужно просто повращать его на столе. Вареное яйцо будет крутиться, а сырое, сделав один-два медленных оборота, остановится.
Если для готовки вам нужен только белок, а желток хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо с противоположных сторон толстой иглой. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Яйца с треснувшей скорлупой не вытекают, если варить их в очень соленой воде или капнуть в нее немного уксуса.
Если яйца варятся на сильном огне, то белок становится твердым, а желток — более мягким. А если варить яйца на медленном огне, то желток приобретает твердость, а белок становится рыхлым.
Для того, чтобы успешно взбить белок, не допускайте попадания в него жира, желтка или воды.
Белки взбивайте без перерыва, сперва медленно, затем постепенно усиливая темп. Взбитые белки вводите в тесто или крем, осторожно помешивая. При сильном помешивании белки просто осядут, и блюдо получится плотным и недопеченным.
Взбитые белки очень нежные и быстро оседают. Поэтому тесто, в которое вы их добавляете, пеките сразу же, а крем со взбитыми белками хранире исключительно в холодильнике. Белки не должны долго стоять - в них довольно быстро развиваются вредные бактерии.
Не стоит взбивать яйца в алюминиевой посуде - от этого желтки зеленеют, а белки темнеют. Лучше всего делать это в фарфоровой, пластмассовой или стеклянной посуде.
Чтобы сохранить свежие яйца как можно дольше, смажьте их вазелином, свиным несоленым салом или топленым маслом (чтобы вся поверхность была покрыта ровным слоем), сложите в картонную коробку и держите ее открытой. Храните такую коробку в сухом, прохладном месте, можно в комнате. Таким образом яйца останутся в течение нескольких месяцев свежими!
Сняв с огня яйцо, сваренное «в мешочек», сразу же опускайте в холодную воду — оно легче очистится.
Чтобы яичный омлет стал пышным, добавьте в него воду или молоко (1 столовая ложка на яйцо), затем хорошо взбейте венчиком или миксером.
Приготовление вкусного омлета требует особого вниманияи сноровки. Для омлетов лучше всего использовать тяжелую сковороду с ровным дном. Опытные кулинары утверждают, что в сковороде, которая используется для омлетов, нельзя готовить ничего другого и никогда ее не мыть. Достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.
Чтобы легче взбить белки в крепкую пену, подержите яйца в течение часа в холодной воде.
Одна щепотка соли и немного лимонного сока также помогут быстро взбить белки.
