Черный перец – это самая древняя приправа на земле. Всем нам хорошо знакомые горошинки являются плодами тропической древовидной лианы. Родина этого растения - Малабарские острова, расположенные на юго-западном побережье Индии. Именно поэтому перец еще называют "малабарской ягодой", а острова когда-то носили название "Малихабар", что в переводе означает "родина перца".
Впервые перец упоминается в индийских источниках, написанных более трех тысячелетий назад. Европейцы же узнали о существовании этой специи благодаря Александру Македонскому. Именно он привез заморскую пряность из одного из своих походов в Индию.
Попав в Европу, перец очень быстро завоевал популярность и стал применяться как основная приправа для пищи. Вот только для вызревания плодов растения был необходим жаркий и влажный климат. Вот почему перец на протяжении многих веков привозился из Индии, Индонезии, Таиланда, Малайзии и других азиатских стран. Стоила тогда "малабарская ягода" баснословно дорого и часто продавалась по одной горошине!
Острота зависит от зрелости!
Не всем известно, что черный, белый и зеленый перец– это разновидности одного и того же растения.
Черные горошины собирают еще недозрелыми и высушивают вместе с кожурой. Именно поэтому у него такой жгучий вкус.
Белый перец получают из спелых плодов. Снимают их когда уже покрасневшими, но еще не отделившимися от грозди, потом сушат и подвергают специальной обработке. Белый перец имеет тонкий аромат и более мягкий, по сравнению с черным, вкус. Он отлично подходит для светлых соусов.
Плоды зеленого перца срывают еще не потемневшими. Такой перец более мясистый и почти совсем не острый. В основном его используют в маринованном виде.
Розовый перец - отдельный разговор. Как такового розового перца не существует. Его ягоды представляют собой плоды бразильского перечного дерева, которые часто используются в рождественском декоре. Листья этого дерева при растирании источают выраженный перечный запах. Нежно-сладкий аромат и интенсивный цвет розового перца делают его излюбленной приправой для овощей и рыбы. Еще его часто добавляют для красоты и дополнительного цветового акцента во всевозможные «перечные» смеси.
