Вопреки расхожему мнению, масла приносят нам не только калории! Некоторые из них являются также отличными источниками ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и антиоксидантов.
Предлагаем вам несколько полезных советов по выбору и правильному применению растительных масел.
В чем же польза?
1. Они содержат «полезные жиры»!
В отличие от жиров животного происхождения (сливочное масло, сливки), растительные масла не содержат холестерин и совсем не содержат или содержат очень мало насыщенных жирных кислот (кроме пальмового масла и копры, которые используются в промышленных продуктах). Они богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют предупреждению сердечнососудистых болезней. Среди них выделяются мононенасыщенные жирные кислоты, которые помогают бороться с «плохим» холестерином, и полиненасыщенные жирные кислоты, источники жирных кислот Омега-3 и 6. Эти знаменитые незаменимые жирные кислоты участвуют в поддержании правильной жизнедеятельности нашего организма. Поскольку организм не может сам их вырабатывать, они должны поступать ежедневно вместе с продуктами питания.
2. Растительные масла - прекрасный источник антиоксидантов!
- Растительные масла являются основными источниками витамина E в нашем рационе. Больше всего его содержится в масле из ростков пшеницы, подсолнечном и рапсовом масле. Витамин E –сильный антиоксидант: он захватывает свободные радикалы, что замедляет старение клеток и защищает от развития многих заболеваний.
- Растительные масла богаты также полифенолами. Исследования, проведенные, например, на оливковом масле, показали, что эти антиоксидантные вещества позволяют увеличить уровень «хорошего» холестерина (HDL) и снизить «плохой» холестерин (LDL). Таким образом, они играют важную роль в предупреждении сердечно-сосудистых болезней.
- Каждое масло имеет различные питательные свойства. Чтобы извлечь из них максимальную выгоду, лучше всего чередовать и смешивать масла. Например, соевое и рапсовое масла, богатые жирными кислотами группы Омега-3, имеют нейтральный вкус: смешайте их с оливковым маслом с ярко выраженным запахом.
- Совместное использование различных масел позволяет также уменьшить затраты, потому что самые вкусные масла (оливки, грецкий орех, лесной орех, кунжут, миндаль…) – также и самые дорогие.
Правильное применение
- Арахисовое и оливковое масла хорошо переносят варку и могут быть использованы для жаренья при температуре 180 °C.
- Масла, богатые жирными кислотами группы Омега-3 (орех, соя, рапс) не переносят жар: используйте их в холодных блюдах: салаты, соусы, сырые овощи и фрукты… Чтобы сохранить вкус и полезные свойства масел, плотно закрывайте бутылки и храните их в прохладном месте, куда не попадает свет.
Полезно знать
В пищевой промышленности широко используется недорогое пальмовое масло и гидрированное или частично гидрированное масло (которое прошло трансформацию, чтобы оставаться более стабильным при варке). Старайтесь избегать этих двух масел, потому что они содержат жирные насыщенные кислоты и транс-жиры, «плохие жиры», которые имеют свойство блокировать артерии. Такие масла содержатся в злаках, печенье, маргарине, супах, соусах, чипсах… Внимательно читайте этикетки!
