«Сезам, откройся!» – эти волшебные слова как заклинание произносили Али Баба и сорок разбойников для входа в пещеру с драгоценностями. А ведь сезам не что иное, как хорошо всем известный кунжут!
Что же послужило выбору столь странного, на первый взгляд, заклинания. Возможно, тот факт, что спелые стручки-коробочки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении. Внутри себя они содержат многочисленные семена, на 60 % состоящие из масла. Собственно, ради него и производят кунжут, так как это масло весьма ценно в медицине. Витамин Е, который в большом количестве содержится в кунжуте, издревле считается витамином красоты. Именно поэтому кунжутное масло нашло широкое применение в косметологии. Оно входит в состав всевозможных кремов для кожи и бальзамов для волос.
По своим лечебным свойствам кунжутное масло стоит на третьем месте после миндального и фисташкового. Для диетического питания этот продукт так же имеет неоспоримую ценность. Постоянное использование в питании кунжута благоприятно влияет на здоровье при гипертонии, воспалении почек, почечно-каменной болезни, заболевании суставов и сердца, поджелудочной и щитовидной желез, обмене веществ. Благодаря содержанию витамина Е, кунжутное масло является прекрасным антиоксидантом, то есть помогает организму выводить радионуклиды и бороться с раковыми клетками.
Широко используются семена кунжута и в кулинарии. Благодаря сладковатому ореховому аромату, усиливающемуся при обжаривании семян, они являются отличной приправой и добавкой к мясным и овощным блюдам, десертам.
Кунжут способствует изменению химического баланса нашего тела, так как содержит в себе огромное количество кальция. Если вам патологически хочется сладкого то, возможно, в вашем организме просто не хватает кальция. В таком случае, старайтесь, как можно чаще, добавлять в пищу семена кунжута!
Конечно, наиболее ценны коричневые, то есть нешелушеные, семена, но, как говориться, лучше что-то, чем ничего. 100 грамм кунжута содержат в себе суточную дозу кальции. Трудно представить себе , что можно съесть такую порцию семян, хоть и за день. Однако, и одна столовая ложка вполне способна обеспечить наш организм, недостающим в употребляемых продуктах, кальцием. Помочь в этом может и тахинная халва, которая изготовляется из растертых семян кунжута. Старайтесь приобрести халву хорошего качества. Только не спешите запасаться семенами впрок. Из-за большого содержания масла, они быстро портятся. Так что покупайте понемногу и расходуйте быстро. А вот кунжутное масло напротив, хранится очень долго, так как в нем отсутствуют тройные ненасыщенные жирные кислоты. Наиболее богато кальцием кунжутное молоко.
Кунжут можно использовать для посыпки хлебобулочных изделий, добавлять в салаты, мясные блюда, десерты.
Вот несколько несложных рецептов.
Чесночно-кунжутные палочки. Сделать дрожжевое тесто:
50 гр. дрожжей
2 ст молока теплого или воды
1 ст ложка сахара
соль
мука (до консистенции густых оладий).
Размешать, поставить опару в теплое место на 40 минут. Затем добавить ¼ стакана подсолнечного масла, можно 1 яйцо, порошок сухого чеснока и муку, замесить тесто.
Сделать из него палочки 10 см длиной, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом, выложить на смазанный противень, дать подойти 40 минут.
Выпекать в горячей духовке 200* 15 минут до золотистого цвета.
Салат из цветной капусты. Разделить капусту на маленькие соцветия, обдать кипятком.
Сладкий перец, ветчину порезать кубиками 1*1 см.
Лук порей полукольцами.
Заправить майонезом, сверху посыпать кунжутом.
