Как мы и обещали, сегодня на кухне у Минчанки воплощение кулинарной мечты - ароматный Boeuf Bourguignonne, приготовленный по рецепту Джулии Чайлд. Для тех, кто не в курсе - читайте наш материал «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту»!
Вот что у нас получилось в результате! К сожалению, передать вкус и аромат этого блюда средствами Интернета ПОКА невозможно. Придется вам проверить рецепт у собственной плиты!
Ну что, приступим к готовке?
Нам понадобится:
1 кг. говядины
1 ст. муки
1 бутылка красного сухого вина
50 г. коньяка
4 полоски копченой грудинки
2 зубчика чеснока
2 морковки
2 луковицы
3 веточки тимьяна
3 веточки петрушки
4 горошины черного перца
2 лавровых листа
сливочное масло
16 небольших шампиньонов
20 маринованых «жемчужных» луковиц.
Из говядины удаляем кости, зачищаем ее от пленок и мышц и нарезаем кубиками. КАЖДЫЙ кусочек просушиваем бумажным полотенцем, иначе при жарении мясо плохо подрумянится. Нарезаем кубиками морковь, лук, измельчаем чеснок.
Грудинку или бекон нарезаем тонкими полосками, перекладываем в сковороду и ставим ее на небольшой огонь. Говядину со всех сторон обсыпаем солью и перцем, берем пакет, укладываем в него говядину, засыпаем стаканом муки и, закрутив пакет, несколько раз хорошенько встряхиваем его, чтобы все кусочки мяса оказались запанированы в муке. После того, как на сковороде вытопится достаточно жира, убираем грудинку (но не выбрасываем!), а на сковороду выкладываем несколько кусочков мяса.
Кубики говядины необходимо обжарить со всех сторон. Важно: не выкладывайте на сковороду сразу слишком много мяса, иначе оно не будет жариться, а начнет тушиться. Итак, жарим мясо также по частям!
Лирическое отступление! На кухне нам очень помогал великолепный повар, гурман в первом поколении, попугайчик Чик. Просим любить и жаловать:). Наша гостья Елена Жученко (автор рубрики «Рецензии») вряд ли справилась бы с Boeuf Bourguignonne без его ценных советов и подсказок.
Вернемся к готовке:). Обжаренное мясо откладываем в сторону. Теперь, если это требуется, добавляем на сковороду немного расительного масла, и обжариваем в нем морковь до золотистой корочки, потом добавляем лук и чеснок. Через пару минут выливаем на сковороду коньяк, энергично все перемешиваем, соскребая прилипшие к ее дну кусочки. Когда коньяк полностью выпарится, снимаем сковороду с огня.
Овощи выкладываем на дно утятницы, делаем небольшой «мешочек» из ткани с тимьяном, петрушкой, перцем и лавровым листом и укладваем его на овощи. Сверху ровным слоем выкладываем мясо и грудинку. Заливаем все вином, накрываем утятницу крышкой и ставим ее в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3 часа.
Тем временем подготовим грибы.Отрезаем ножки шампиньонов и разрезаем шляпки пополам. Растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде, и обжариваем грибы до золотистого цвета. Затем перекладывем их в утятницу. В остатках масла быстро обжариваем жемчужный лук и отправляем его вслед за шампиньонами. Тушим еще несколько минут, а затем подаем говядину по-бургундски с отварным картофелем! Приятного аппетита!
