Говоря о нашей сегодняшней гостье, так и хочется провести параллель с известным кулинаром, писательницей и женой дипломата Джулией Чайлд. Встречайте: супруга дипломата, сотрудника посольства Палестины в Республике Беларусь, счастливая мама троих замечательных малышей, активный общественный деятель Мирват Абу Шакер (Mirvat Abu Shaker) - автор уникальной книги кулинарных рецептов.

Одиннадцать лет назад Мирват приехала в Минск из Ливана, получила здесь высшее образование и поступила в аспирантуру. Будучи членом Международного женского клуба и членом совета Международной ассоциации выпускников вузов, она активно участвует в благотворительных акциях и организует культурные мероприятия.

— Недавно мы проводили выставку, посвященную Дням культуры Палестины в Беларуси. К ее открытию я привезла большую коллекцию традиционных изделий из натурального камня и дерева. Для меня важно, чтобы гости выставки имели возможность ближе познакомиться с нашей богатой культурой, религией (у нас в стране мирно уживаются христианство, мусульманство, иудаизм) и историей. А для того чтобы все смогли пообщаться в неформальной атмосфере, мы организовали фуршет с национальными блюдами и традиционной чайной церемонией.

В нашей стране принято пить особый травяной чай марамию, с которым связана красивая легенда. По преданию, в одной христианской семье тяжело заболел ребенок. Мальчик страдал от высокой температуры, и никто не мог ему помочь. Однажды ночью его матери во сне привиделась Дева Мария. Она посоветовала ей напоить ребенка отваром марамии и пообещала скорое выздоровление. На следующее утро мать заварила сыну эту траву, дала сыну — и мальчик поправился. С тех пор отвар называется марамия в честь Девы Марии, и считается у нас на родине целебным.

—Мирват, скажите, а как родилась у Вас идея создания книги кулинарных рецептов? Нашим читательницам наверняка захочется узнать о Вашей книге подробнее…

— Когда я приехала в Минск, то совершенно не умела готовить. Дело в том, что у нас традиционно готовкой в семье занимается мать. На кухне должна быть одна хозяйка — и ни дочери, ни тем более сыновья туда не допускаются. Но любовь к кулинарии и желание научиться вкусно готовить были у меня всегда. И как только у меня появилась собственная кухня, я стала готовить постоянно — мне очень хотелось показать мужу, какая я замечательная хозяйка. Поначалу, конечно, многое не получалось — портилось, пригорало... Тогда я снимала телефонную трубку и звонила маме: «Мама, а как это блюдо лучше приготовить? Что в него лучше добавить: кинзу или чеснок?..» Первые полгода я провела, что называется, на телефоне… (Улыбается.) Очень помогала мне советами и свекровь.

Я привезла со своей родины много кулинарных книг, чтобы готовить по ним блюда моей любимой арабской кухни. Однако но найти все необходимые продукты в Беларуси было довольно сложно, и тогда я решила начать экспериментировать, заменяя некоторые традиционные ингредиенты местными, белорусскими, и добиваясь «того самого» вкуса. Постепенно у меня все стало получаться, и со временем я составила довольно много рецептов арабской кухни, адаптированных под местные продукты. Наши друзья и многочисленные гости полюбили мою готовку. Меня часто просили переписать рецепт, рассказать о тонкостях приготовления того или иного блюда… Тогда я и решила собрать все рецепты и написать на их основе кулинарную книгу, чтобы поделиться секретами арабской кухни с большим количеством людей.

В работе над книгой меня очень поддерживали моя семья и друзья. Для меня как для иностранки было очень важно создать что-то интересное для белорусов, и я надеюсь, что книга придется вам по вкусу. Я написала ее на русском языке и собрала в ней самые интересные, вкусные и доступные рецепты. Большое внимание я уделила здоровому питанию — большинство моих блюд тушатся, варятся или запекаются. Есть в книге и чисто вегетарианские рецепты.

— Главный продукт традиционной белорусской кухни — картошка. А какой продукт можно назвать главенствующим в арабской кухне?

— В нашей кухне главное место занимают рис и мясо (баранина, говядина и телятина). Вообще основа арабской кухни — всевозможные крупы и каши, которые мы готовим и подаем с соусами и бульонами. Один из популярнейших рецептов — яхни.  Это суп, который всегда подается с рисом.

Кстати, картошка у нас тоже довольно популярна. Например, мы часто готовим картофельное пюре, но оно отличается от белорусского варианта. Мы добавляем в пюре лимонный сок, соль и чеснок и заправляем оливковым маслом. Очень вкусно есть его с лавашем!

— А Вы помните свой первый поход по минским продуктовым магазинам и впечатления от него?
 
— Помню. (Смеется.) Первый раз я пошла в магазин с мужем и старалась запомнить все продукты по упаковкам... Конечно, продукты в минских магазинах очень отличаются от тех, что продаются у нас на родине. Например, молоко у нас продается чаще в сухом виде, потому что в жарком климате его так удобнее хранить. Еще я привыкла к нашему традиционному лавашу, в Минске 11 лет назад найти его было практически невозможно.  Многое было непривычно — я даже похудела поначалу, потому что не знала, что и с чем есть. (Улыбается.)

В то время меня очень поддержал муж. Поначалу я готовила совсем невкусные блюда, но он никогда не показывал мне, что ему что-то не нравится. Он знает, что это невкусно. Я знаю, что это невкусно. Мы знаем, что это невкусно... Но он очень старался не обидеть меня — для него было важно, чтобы я не опустила руки и продолжала совершенствоваться. И я ему за это очень благодарна!

— Кстати, у нас принято считать, что восточные мужчины любят и умеют готовить…

— Конечно, традиционно мужчин считают лучшими поварами, и они действительно способны довести рецепт до совершенства. Женщине же свойственно изобретать, экспериментировать — никогда нельзя стопроцентно сказать, какой вкус получится у нее на этот раз. Поэтому у нас один и тот же рецепт звучит всегда немного по-разному — нет в нем мужской стабильности.

Да, наши мужчины любят и умеют готовить, но делают это крайне редко. Они могут приготовить что-то для друзей или сделать такой сюрприз своей любимой, но готовкой у нас традиционно все-таки занимается женщина, обычно мать семейства. Она берет на себя ответственность за питание — и, кстати, занимается этим с большим удовольствием. Мужчина в нашем обществе — хозяин, кормилец и глава семьи, поэтому он справедливо ожидает к себе внимания и заботы со стороны женщины.

Мой муж, например, очень вкусно и с удовольствием готовит. Для него это настоящее наслаждение и прекрасный отдых. Но заниматься готовкой у него получается крайне редко, потому что он очень занятой человек.

— Мирват, мы знаем, что у вас трое детей. Наверняка у каждого из них есть свои любимые блюда. Как Вы решаете «гастрономические» споры?

— Да, споры у нас случаются. Самый младший, например, очень любит рис с простоквашей, курицу и рыбу, при этом не любит грибы и цветную капусту. Средний сын, наоборот, очень любит капусту и грибы. Дочь не любит рыбу… Правда, есть и такие блюда, которые нравятся всем, — суп из чечевицы, например. Кстати, не забывайте, что блюдо должно понравиться еще и моему мужу, ведь он у нас самый главный в семье! Конечно, ситуация непростая и я обычно стараюсь готовить несколько блюд одновременно.

— У нас принято в таких случаях говорить: «Здесь тебе не ресторан. Всё, что мама приготовила, кушаем без разговоров!..»

— Я иногда так и делаю.  Но если у меня есть время — всегда стараюсь приготовить что-то для каждого.

— У Вас есть фирменные блюда?

— Среди своих фирменных блюд назову фате из баклажанов и салат «Веселая свекла». Внешне салат очень напоминает вашу «Селедку под шубой», но на самом деле очень от нее отличается.

Еще одно очень эффектное блюдо, которое я люблю готовить гостям, — это запеченная баранья лопатка с изюмом и орехами. Мясо получается очень нежным и ароматным! Кстати, все эти рецепты описаны в моей книге.

— Какой кухонной техникой Вы пользуетесь?

— Раньше я всегда пользовалась газовой плитой, а сейчас приобрела сенсорную электрическую панель. Это очень удобно и практично. Еще у меня появились две электродуховки. Поскольку у нас часто бывают гости, то с двумя такими помощницами я успеваю приготовить вдвое быстрее.

Именно в Минске я впервые купила себе мясорубку. У меня на родине мясной фарш можно заказать в специализированных лавках, где его при вас и приготовят, добавив нужные вам специи. Фарш получается свежайшим. Здесь же в магазинах свежий фарш нельзя приготовить, поэтому я покупаю мясо и подготавливаю его именно так, как мне нужно. Обычно я устраиваю для себя специальные «мясные» дни, когда езжу на рынок за мясом, а дома разделываю его на фарш, режу для замораживания и так далее.

— Кстати о заготовках. Вы готовите дома что-нибудь впрок?

— Конечно! У нас принято считать, что еда, приготовленная дома, намного лучше, качественнее и полезнее магазинной. Конечно, в  магазинах можно купить все, что угодно, но домашняя еда всегда будет для нас вкуснее.

Каждый год мы готовим аджику, консервируем свежие оливки (для этого нам специально привозят их с родины). Во дворе мы обустроили небольшой парник, где успешно выращиваем всевозможные травы, в том числе и такое экзотическое для Беларуси растение, как мулухия. Раньше мне приходилось привозить его из Палестины, а теперь с удовольствием выращиваю сама.
Вообще я убеждена,  что нужно любить и получать удовольствие от всего, что ты делаешь. Без любви ничего не получится!

— И по традиции, Мирват, скажите, пожалуйста, несколько слов читательницам «Минчанки».

— Когда я, читая в Беларуси привезенные мной с родины кулинарные книги, впервые решила творчески подойти к арабской кухне, то незаметно открыла в себе талант кулинара. Я могла бы отчаяться, но благодаря своим близким и себе самой нашла в этом неиссякаемый источник вдохновения. Эти книги стали для меня прекрасной возможностью открыть и развить в себе новые способности.

Я очень надеюсь, что и моя книга станет для кого-то таким же прекрасным поводом для творческого развития!

А теперь предлагаем вам один из фирменных рецептов Мирват Абу Шакер - Фатте с баклажанами!

Есть много вариаций на тему фатте. Одна из моих любимых – фатте с баклажанами. Просто, быстро и невероятно вкусно!

6 порций
3 баклажана
400 г говяжьего фарша
250 г батона или лаваша
1 л кефира или простокваши
2 ст. ложки томатной пасты
½ стакана муки
1 луковица
3 зубчика чеснока
100 г обжаренных кедровых орешков
3 ст. ложки растительного масла

Специи
по 1 ч. ложке душистого перца, корицы и базилика
соль по вкусу

1. Чистим баклажаны, промываем и нарезаем кольцами средней величины.

2. Перемешиваем баклажаны с мукой и оставляем на 10 минут в тарелке перед обжаркой. Мука используется для того, чтобы баклажаны впитывали меньше масла.

3. Затем обжариваем их в масле до готовности и кладем в отдельную посуду.

4. Наливаем в сковородку масло и добавляем лук. Через 2 минуты отправляем к нему говяжий фарш и специи, хорошенько все перемешиваем. Когда фарш будет готов, добавляем томатную пасту и помешиваем в течение 2 минут.

4. Укладываем на глубокий противень или форму для запекания нарезанный лаваш или батон, сбрызгиваем 2 ст. ложками растительного масла, хорошенько перемешиваем и ставим в духовку на 12 минут. Готовим при 200 градусах.

5. На готовый хлеб выкладываем обжаренные баклажаны и говяжий фарш.

6. Выжатый чеснок добавляем в кефир или простоквашу и тщательно перемешиваем. Затем переливаем к остальным ингредиентам на противень.

7. Кушаем сразу!

Секрет
Если вы любите вкус запеченных, а не жареных баклажанов – нет проблем: можно натереть баклажаны оливковым маслом, слегка продырявить вилкой и запечь в режиме гриль. А для особой красочности советую использовать мини-баклажаны – тогда их не придется резать.

Беседовала Елена Мельник.

© minchanka.by

Устройство для чтения электронных книг Starway Rider B630 - электронная книга с с 6" (800x480) E-Ink дисплеем.

С его помощью вы сможете наслаждаться чтением любимых книг, слушать аудио книги и музыку во время чтения через наушники или стерео-динамики а встроенный диктофон качественно запишет голосовые заметки.