Песочное тесто Понадобится
200 г сахарного песка
300 г сливочного масла
2 яйца
соль
сода
500 г муки Приготовление
Тщательно взбить сахар, сливочное масло и яйца. Добавить немного соли, соды, погашенной в уксусе. Всыпать муки, быстро размешать. Раскатать лепешки и выпекать при температуре 200-220° в течение 10-15 минут. Чтобы не было вздутий, лепешки в нескольких местах надрезать ножом.
Бисквитное тесто Понадобится
6-7 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки Приготовление
Взбить яйца с сахаром, так, чтобы первоначальная масса увеличилась приблизительно в три раза. Затем всыпать, быстро перемешивая, стакан муки, Готовое тесто выложить в форму, смазанную жиром. Дно формы можно застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при температуре 200-220°. Если верх будет слишком зарумяниваться, прикрыть его бумагой. После выпечки бисквит на два часа оставить в форме, чтобы остыл. Только потом выложить его на доску и разрезать на пласты. Прежде чем смазать кремом, бисквит обычно смачивают сахарным сиропом (вскипятить стакан воды с двумя стаканами сахарного песка, охладить и добавить 2 столовые ложки любого вина).
Слоеное тесто Понадобится
1,5 стакана муки
250 г сливочного масла
1,5 стакана муки
стакан воды
лимонная кислота
соль Приготовление
Муку смешать со сливочным маслом и поставить на холод минут на двадцать. За это время замесить тесто: муку смешать со стаканом воды, лимонной кислотой и солью. Тесто раскатать и на середину выложить тесто из холодильника. Края раскатанного теста сложить конвертиком, защипнуть. Тесто вновь раскатать, водя скалку в одном направлении, снова свернуть конвертом и поставить в холодильник. Так делать трижды.
Тонко раскатанные лепешки выпекать в горячей духовке.
Дрожжевое тесто Понадобится
4 стакана муки
1 стакан молока или воды
1 яйцо
2 ст. ложки сахара
1/4 ч. ложки соли
4 ст. л сливочного масла или маргарина
20-30 г дрожжей Приготовление
Тесто нужно замешивать сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-40 градусов) разболтать дрожжи, сахар, положить соль, яйца, всыпать муку и замесить тесто.
В конце замеса добавить размягченное сливочное, топленое, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
