Бульон с клецками из батона Понадобится
25 г сливочного масла
1 яйцо
50 г. черствого батона
200 г. бульона
соль Приготовление
Сливочное масло растирают до густоты сметаны, добавляют соль, сырое яйцо, хорошо вымешать, ввести протертые белые сухари и 5-10 г воды и замесить тесто. Дать постоять для набухания 30-40 мин, сделать клецки величиной с крупную вишню и отварить их в подсоленной воде. При подаче клецки положить в чашку и залить горячим бульоном. Клецки можно приготовить с добавлением мускатного ореха или острого сыра.
Борщ вегетарианский Понадобится
1 свекла среднего размера
1/4 небольшой капусты
3 больших картофелины
2 моркови среднего размера
пучок петрушки
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 столовой ложки соли
1 небольшая луковица
1 лавровый лист Приготовление
В кипящую воду положить порезанный картофель и варить на медленном огне. Во время варки картофеля обжарить в глубокой сковороде натертые свеклу и морковь, периодически подливая в них немного кипятка (чтобы овощи тушились, а не жарились). Через 15 минут добавить в картофельный бульон нарезанную капусту. Сразу после этого добавить в свеклу с морковью томатный соус, хорошо перемешать, потушить еще 5 минут и добавить в бульон. Вслед за ними отправить лавровый лист, соль и мелко нарезанный лук. Довести до готовности. В тарелки с борщом добавить сметану и украсить петрушкой.
Рассольник Понадобится
мясной бульон
2 больших соленых огурца
1 большая морковь
3 больших картофелины
1/4 стакана риса
1 лавровый лист
Зелень Приготовление
Очистить огурцы от кожицы, порезать кубиками и потушить на медленном огне в небольшом количестве воды около получаса. В кипящий бульон положить порезанные кубиками морковь и картофель. Через 15 минут добавить промытый рис, огурцы, лавровый лист и зелень. Варить до полуготовности риса, после чего оставить "доходить" под крышкой.
Грибной суп Понадобится
50 г сушеных грибов
0,5 стакана перловки
2 моркови,
1 луковица
1 корень сельдерея,
1 веточка петрушки с корнем,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу Приготовление
Отварить грибы с 1 морковью, 1 луковицей (целиком), 1 корнем сельдерея, предварительно очищенными и обмытыми, и лавровыми листиками. Отвар процедить, грибы мелко нарезать. Вторую морковь и корень петрушки очистить, разрезать вдоль и запечь в духовке до полуготовности, затем опустить их в отвар грибов и овощей. Дать ему вскипеть и процедить. Снова поставить на огонь, всыпать промытую перловую крупу. Сварить до готовности. Добавить нарезанные грибы. Дать еще раз закипеть. Подавать, посыпав зеленью.
Суп из щавеля Понадобится
мясной бульон
пучок щавеля (200-300 г.)
1 средняя морковь
3 больших картофелины
1 средняя луковица
корень петрушки или сельдерея
4 яйца
соль Приготовление
Довести бульон до кипения, убавить огонь и добавить в него все ингредиенты, кроме яиц. Варить 15 минут. Подавать с порубленными сваренными вкрутую яйцами и сметаной.
Рыбный суп Понадобится
500 г. любой рыбы
1 средняя луковица
2 небольших моркови
3 картофелины
корень петрушки
сельдерей
1 лавровый лист
перец горошком
соль Приготовление
Довести воду до кипения, убавить огонь и положить туда все ингредиенты, кроме рыбы и соли. Варить минут 10, после чего опустить туда рыбу и варить 15 минут. В конце посолить, достать из бульона лавровый лист и коренья. Подавать с порубленным укропом.
Фасолевый суп Понадобится
1 стакан белой фасоли
3 средних картофелины
1 средняя морковь
1 средняя луковица
петрушка и укроп
50 г. сливочного масла
1/2 чайной ложки сахара
перец горошком Приготовление
Замочить фасоль в воде на час. После этого воду слить, залить свежей водой и варить до полуготовности фасоли. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты и варить до готовности. Подавать со сметаной.
Холодник Понадобится
2 свеклы с листьями
2 зеленых огурца
1 стакан сметаны
3 яйца
зеленый лук
укроп и петрушка
2 литра хлебного кваса или кефира Приготовление
Свеклу промыть и очистить, затем варить, пока она не станет мягкой. К концу варки положить нарезанные стебли свеклы и немного нарезанной ботвы. Сваренную свеклу вынуть, нарезать мелкими продолговатыми кусочками, положить обратно в суп и охладить. В остывший суп влить хлебный квас, положить очищенные и разрезанные на кусочки огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки. Перед подачей на стол положить крутые яйца, разрезанные на 4 или на 6 частей, и заправить сметаной. К этому борщу подается вареный картофель. Чтобы картофель был вкуснее, его следует посыпать мелко нарезанным укропом.
Суп молочный с овощами Понадобится
6 картофелин
1/4 кочана свежей или цветной капусты
2 моркови
1 литр молока
1 ст. ложка масла
соль Приготовление
Картофель нарезать кубиками, морковь можно натереть на крупной терке, капусту разрезать на квадратные кусочки. Овощи сварить в небольшом количестве воды. Сначала положить те овощи, которые дольше варятся, а именно морковь, затем капусту и картофель. Когда овощи сварятся, в суп налить цельное молоко, добавить соль и сливочное масло. Влив молоко, суп не кипятить, а только подогреть.
Суп Харчо Понадобится
500 г говядины
150 г. риса
50 г. маргарина
2 луковицы
0,5 головки чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
2 г. острого перца (сушеного)
80 г. ткемали
зелень
специи (хмели-сунели)
соль Приготовление
Говядину отварить до полуготовности. Лук нашинковать, обжарить в маргарине с томатной пастой. В бульон всыпать рис, добавить лук, измельченный чеснок, специи, ткемали, соль и варить до готовности.
Бульон с фрикадельками Понадобится
бульон
2 литра воды
100 г курицы
1/4 стакана молока
ломтик белого хлеба
1 белок
соль Приготовление
Куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. Затем добавить белок, молоко и соль. Хорошо перемешать. Сформировать клецки размером с грецкий орех и опускать в кипящую воду. Готовые фрикадельки вынуть из воды шумовкой, разложить в глубокие тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью.
Рассольник с курицей Понадобится
курица
2 морковки
2 луковицы
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
4-6 штук картофеля
2 огурца
1-2 ст. ложки топленого масла
4 ст. ложки сметаны
соль
лавровый лист
перец
зелень Приготовление
Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить обжаренные коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности. Из готового супа вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправить его сметаной, зеленью.
Рассольник с рыбными консервами Понадобится
1 банка консервов "лосось натуральный"
1-2 шт. соленых огурцов
1 луковица
2-3 картофелины
1 морковь
коренья для супа
горсть риса
цедра 0,5 лимона
1 долька чеснока
1 ст. л. томатного пюре Приготовление
Очищенные от кожицы соленые огурцы, репчатый лук, морковь, корень петрушки нашинковать, залить растительным маслом, добавить 1/3 стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится, тушеные овощи положить в кипящую воду, всыпать рис и варить до готовности риса. Добавить томат-пюре, затем нарезанный брусочками картофель. Когда картофель сварится, положить в рассольник консервы, чеснок, толченый с солью и лимонную цедру.
Суп из спаржевой фасоли Понадобится
400 г спаржевой фасоли
1 луковица
1 морковь
петрушка
сельдерей
1,5 л воды
30 г муки
1 стакан молока
100 г сметаны
3 желтка
соль Приготовление
Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, порезать полосками длиной 1/2 см и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Муку разбавить молоком, заправить ею суп и прокипятить, добавив сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, иначе желтки свернутся. Подавать сразу.
Суп грибной с галушками Понадобится
50 г сушеных грибов
1 стакан муки
1 яйцо
2 ст. ложки сливочного масла
1/4 стакана воды
6 картофелин
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 луковица
соль
перец
лавровый лист
зелень Приготовление
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, сварить бульон. Муку просеять через сито, добавить яйцо, четверть стакана воды, соль, приготовить крутое пресное тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см, нарезать из него галушки. Коренья и лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле. Грибной бульон процедить. Грибы промыть холодной водой, мелко нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, промыть, нарезать дольками. В процеженный бульон опустить картофель, обжаренные грибы, коренья, галушки, добавить соль, пряности и довести до готовности. При подаче суп заправить зеленью петрушки и укропа.
Грибной суп с черносливом Понадобится
50 г сушеных грибов
2-3 л воды
300 г свеклы
200 г свежей капусты
200 г кореньев
200 г лука
100 г помидоров
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка сахара
200 г чернослива Приготовление
Сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить помидоры, уксус, сахар и немного бульона, закрыть крышкой и тушить. Во время тушения овощи перемешать, и если нужно добавлять немного бульона, чтобы овощи не пригорели. Через 15-20 мин добавить капусту, нарезанную соломкой, все перемешать и тушить 20 мин. Чернослив промыть и положить в овощи, когда они будут готовы; залить все грибным бульоном и варить 30 мин.
Щи из щавеля Понадобится
1/2 кг курицы
300 г щавеля
3-4 картофелины
1 морковка
1 луковица
соль
перец
3-4 шт. перца горошком
1 лавровый лист
сметана
яйца Приготовление
Из курицы сварить бульон со специями, морковкой и луком. Когда бульон сварится вынуть морковь и лук. Морковь - нарезать ломтиками, а лук выкинуть. Выложить в бульон подготовленный и нарезанный брусочками картофель. Варить минут 10. Щавель промыть, удалить стебельки, листья нарезать. За 5 минут до окончания варки супа выложить щавель и проварить еще 5 минут. Отдельно сварить яйца. Подавать щи с яйцами и сметаной, посыпав свежей зеленью.
Суп с фрикадельками Понадобится
500 г мясного фарша
1/2 стакана риса
1 луковица
2 помидора
2 картофелины
1 болгарский перец
зелень укропа
4 зубчика чеснока
1 яйцо
черный молотый перец
2 л мясного или овощного бульона Приготовление
Фарш пропустить с луком и болгарским перцем через мясорубку, хорошо размешать, добавить соль и перец по вкусу, вбить яйцо, еще раз перемешать. Соединить фарш с рисом, отваренным до полуготовности. Снова перемешать. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками. Вылепить из фарша фрикадельки и бросить в кипящий бульон. Убавить огонь. В суп добавить мелко нарезанные томаты, зелень и пропущенный через пресс чеснок. Подавать суп со сметаной и свежей зеленью.
Куриный суп (первый вариант) Понадобится
1 курица (около 1,2 кг)
100 г сливочного масла
3 стакана куриного бульона
3 луковицы
3 стручка сладкого перца
1 стебель лука-порея
4 веточки сельдерея
1 банка (450 г) кукурузы
1/2 стакана сливок
соль
перец Приготовление
Курицу разрезать на 4 части, обмыть и обсушить. Посыпать солью и перцем. В кастрюле разогреть 2 ст. ложки масла, слегка обжарить в нем куски курицы и залить бульоном. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, около 25 минут, затем бульон сцедить. Очищенный лук нарезать кубиками. Овощи почистить и вымыть. Перец нарезать вдоль полосками, а лук-порей и сельдерей мелко нарубить. Оставшееся масло разогреть в кастрюле. Лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить измельченные овощи и немного потушить. Залить куриным бульоном и тушить около 5 минут. Отделить куриное мясо от костей и нарезать кубиками. Положить кусочки мяса и зерна кукурузы в кастрюлю и подогреть. Сливки слегка взбить и перед подачей на стол добавить в суп.
Куриный суп (второй вариант) Понадобится
2 л воды
1/2 курицы
100 г кореньев (морковь, сельдерей, петрушка)
цветная капуста или зеленый горошек
20 г соли
40 г вермишели или риса Приготовление
Вымытую курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на сильном огне. Доведя суп до кипения, снять пену и, уменьшив огонь, варить 2-3 часа. Когда мясо станет мягким, суп посолить, процедить и снова проварить с мелко нарезанными кореньями, овощами и рисом или вермишелью. Мясо нарезать и оставить в супе.
