Картофель. 

 

 

Клубни этого растения богаты не только крахмалом, но и белком, железом, фосфором, калием, витаминами С, В и PP. Всего 300 г молодого картофеля (отваренного или печеного) содержит больше половины дневной дозы витаминов, необходимых нашему организму.

 

Казалось бы, нет ничего проще, чем иметь дело со знакомой нам с детства картошкой. И все-таки стоит знать о некоторых ее особенностях.

 

Очищенный сырой картофель не следует держать без воды — он потемнеет и потеряет вкусовые качества.

 

Больше витаминов в картофеле печеном или сварен­ном в мундире. Его легко очистить от кожуры, обдав хо­лодной водой.

 

Рассыпчатым и вкусным получается очищенный кар­тофель, если, залив его кипящей водой и посолив, доба­вить несколько капель уксуса. Улучшают его вкус также долька чеснока или сырая луковица.

 

Варить картофель лучше всего на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно.

 

В отварном картофеле сохраняется больше витами­нов, чем в жареном.

 

Картофельное пюре богаче калориями, чем блюда из нарезанного картофеля. Готовя картофельное пюре, раз­бавляйте его горячим молоком. От холодного оно станет серым.

 

Вкус пюре улучшает взбитый белок. Вода, в ко­торой варился картофель, содержит крахмал. Ее можно использовать для хозяйственных целей.

 

Легко очистить от кожуры молодой картофель, если его, смочив и посолив, потереть полотняной тряпкой или поролоновой губкой, а затем помыть.

 

Картофель жарится быстрее и будет особенно вкус­ным, если сначала опустить его на несколько минут в го­рячую воду, дать обсохнуть, а потом положить на ско­вороду.

 

Замерзший картофель размораживают, опуская в хо­лодную воду, а потом в кипяток, в который добавлены ложка соли и столько же уксуса.

 

Когда готовят оладьи из тертого сырого картофеля, в него подливают немного горячего молока, чтобы он не потемнел.

Секрет приготовления «воздушного» картофеля в том, что сначала нарезанные ломтики опускают на 2—3 мин в кипящий жир, вынимают их, дают лишнему жиру стечь, а затем жарят до готовности.

Капуста.

 

 

Все сорта капусты — белокочанная, брюссельская, цветная, савойская, краснокочанная, кольраби — богаты минеральными солями, особенно калием и фосфором, а также витаминами С, В, К, фолиевой кислотой. Но ис­тинная королева среди своих сестер и по питательности и по усвояемости — капуста цветная. Избегать ее дол­жны лишь больные подагрой.

 

Из цветной капусты приготовляется множество блюд. Но вначале надо срезать с нее зеленые листья, кочерыж­ку, соскоблить темные участки с соцветий и на 5—10 мин опустить в холодную воду, крепко подсоленную. Варят цветную капусту в соленом кипятке. Тушить ее лучше в молоке. После того как капуста сварилась, ее не обяза­тельно откидывать на дуршлаг, можно оставить в отва­ре, который потом стоит использовать для приготовле­ния супа или соуса. Из цветной капусты делают салаты, запекают ее в молочном соусе, с картофелем, с мясом, рыбой, помидорами, салом.

 

Обдумывая меню из капусты белокочанной, имейте в виду, что она наиболее полезна в сыром виде, хорошо сочетается в салате с яблоками, помидорами, дольками апельсина.

 

Из пряностей ей более всего подходит тмин, а из жиров — растительное масло.

 

Не солите капусту, приготовленную для начинки: вы­делится много жидкости и трудно будет ее тушить.

 

Щи из кислой капусты солят после того, как они поч­ти сварились. Чтобы тушеная капуста не была слишком мягкой, в нее добавляют уксус.

 

Борщ варят сначала на большом огне, потом, сняв пену и положив зелень, ставят упревать на слабом огне.

Морковь.

 

 

Чем она ярче, тем больше в ней каротина желтого красящего вещества, преобразующегося в орга­низме человека в витамин А. Есть в ней и соли калия, и даже фитонциды, которые уничтожают вредных микро­бов.

 

Полезна морковь в любом виде, но особенно сырая. Стакан ее сока рекомендуется каждое утро пить бере­менным женщинам. Пожилым людям она нужна для сохранения зрения, дети от нее лучше растут, меньше болеют. Морковный сок придает свежесть и эластич­ность коже, которая приобретает при этом бронзовый оттенок.

 

Очень вкусен и полезен салат из свежей натертой моркови, заправленной майонезом или сметаной. Варе­ная или тушеная морковь — отличный гарнир.

 

Самая сочная морковь каротель — с толстыми, ко­роткими корнеплодами. Очистив морковь, старайтесь ее тут же использовать, чтобы она не потеряла своих полез­ных свойств. Если же все-таки ее надо сохранить на 2— 3 ч, кладите в посуду без воды и покройте влажной сал­феткой.

 

Кастрюлю, в которой варится морковь, обязательно закрывайте крышкой, чтобы не потерять витамины.

 

Сушеную морковь сначала ошпаривают кипятком, потом на пару часов оставляют набухать в теплой воде, в которой потом и ставят на огонь.

Помидоры.

 

 

Большие богатства таит в себе этот овощ: почти все витамины, особенно группы В, сахар, минеральные соли, органиче­ские яблочную и лимонную кислоты.

Помидоры возбуждают аппетит, вносят приятное раз­нообразие в любое меню.

 

Чтобы получить от помидоров наибольшую пользу, запомните, что:

они дольше сохраняются в эмалированной посуде;

сок не любит металлических сосудов; его лучше раз­ливать в бутылки и прятать от света;

лопнувший томат не заплесневеет, если трещину по­сыпать солью;

кожица легко снимается, если его опустить на 5—6 мин в кипящую воду или подержать над горящей газо­вой горелкой;

в суп этот свежий овощ опускают за 10 мин до конца варки;

томатное пюре или паста не портятся, если сверху их посыпать солью и залить подсолнечным маслом.

 

Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью отберите зеленые, здоровые плоды. Каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, застеленную соломой, и храните при температуре 11— 13 градусов в темном месте.

Огурцы.

 

 

Огурцы малопи­тательны, но зато в них много воды — 96,8 процента, ис­ключительно благоприятно соотношение минеральных веществ. Они помогают лучше переваривать пищу, ока­зывают регулирующее и разгрузочное действие на работу сосудов, сердца, почек.

 

Огуречный сок —превосходное косметическое средство.

 

Свежие молодые огурцы лучше не очищать от кожи­цы, а хорошенько обмыть холодной водой.

 

Срезать кожицу надо от середины к краям. Таким образом, если попадется горький огурец, горечь не рас­пространится по всей его поверхности.

 

Готовя рассольник, огурцы отваривайте отдельно, в небольшом количестве воды, а потом уже добавляйте в суп вместе с жидкостью.

 

Огурцы дольше сохраняются либо в эмалированной кастрюле в холодильнике, либо в воде, хвостиками вниз.

 

Самые вкусные соленые огурцы получаются из тех, у которых неровная поверхность.

 

Чтобы сохранить яркий зеленый цвет огурца, перед засолкой обдайте его кипятком.

 

Чтобы приготовить быстро малосольные огурцы, за­ранее запаситесь ароматической зеленью — 40 г укропа, сельдерей, листья смородины или вишни, 10 г хрена (ли­стьев), 5—6 долек чеснока, немного красного или черного перца. Одной половиной этого букета устилают дно 3— 4-литровой банки или эмалированной посуды, вторую кла­дут поверх тщательно вымытых и плотно уложенных огурцов. Рассол (на 1 л воды — 50 г соли) кипятят 3— 4 мин, охлаждают и заливают содержимое банки, за­крывают чистой тканью.

Кабачки.

 

 

Кабачки едят и в сыром виде (салаты), но чаще пече­ными, жареными с соусами и приправами. Этот овощ с нежной мякотью и приятным вкусом встречается в пе­речне всех диетических меню и употребляется при всех заболеваниях, а особенно при болезнях печени, желу­дочно-кишечных и диабете.

 

Низкая калорийность кабачков делает их самой под­ходящей пищей и при ожирении.

 

Зрелые плоды надо обязательно почистить, удалить из них зерна. Молодые кабачки достаточно только тщательно вымыть.

Свекла.

 

 

Какой же борщ или винегрет может обойтись без нее! Яркая, сочная, с приятным сладким вкусом, она обладает и рядом целебных качеств благодаря высокому содержанию углеводов, кальция, калия, фосфора, а так­же витаминов. Аскорбиновой кислоты в ней почти вдвое больше, чем в моркови.

 

Из молодой тертой свеклы готовят салаты, добавив туда яблоко, хрен, репчатый лук, растительное масло, немного уксуса или лимонного сока. Свекла быстро ста­новится мягкой, если, поварив, ее поместить в холодную

воду.

Тыква.

 

 

Это настоящий клад всевозможных витами­нов, в том числе таких, как Е, РР, каротина.

 

Есть в тык­ве соли железа, меди, кобальта, калия и кальция, есть крахмал, много пектина. Оттого-то и считается она по­лезной при атеросклерозе, болезнях сердца, сосудов, пе­чени, почек и подагре.

 

Некоторые хозяйки ошибочно считают, что этот овощ годится лишь для приготовления каши. Это неверно. Из тыквы получаются сладкие и острые супы, оладьи, пу­динги, запеканки. Она отлично сочетается с творогом, картофелем, болгарским перцем, яблоками, рисом.

 

Тык­ва съедобна и в сыром, и в жареном, и печеном виде, ее можно также солить и мариновать впрок. Но во всех случаях обработка одинакова: ее очищают от кожи, уда­ляют сердцевину — зерна и волокнистую мякоть,— а по­том уже режут на куски нужных размеров.

Перец.

 

 

Главная ценность перца в повышенном содержа­нии витамина С. В этом он превосходит даже лимон и черную смородину: 100 г перца обеспечивают суточную потребность в витамине С четырех человек.

 

Перед приготовлением любого блюда из пер­ца его тщательно моют, очищают от семенников.

 

Легко заготовить этот овощ на зиму. Его стручки укладывают в стеклянную посуду рядами, прослаивая кружками лу­ка. Уксус разбавляют наполовину водой, добавляют соль и сахар по вкусу. Вскипятив эту смесь, еще горячей заливают ею перец. Банку плотно закрывают стеклянной или полиэтиленовой крышкой и держат в темном месте.

Итак, овощи на столе — здоровье на много лет. В любое время года можно найти возможность, чтобы обо­гатить витаминами пищу семьи. А уж летом и осенью тем более. Ранней весной не пренебрегайте такими щед­рыми дарами природы, как щавель, шпинат, молодая крапива, огуречная трава и даже одуванчик. Все они настоящая копилка витаминов. Из них можно делать са­латы, заправлять суп, со щавелем печь пироги.